Berasaluce, J. (2026). Mesa y poder: Prestigio y desigualdad en la gastronomía española. Col&Col Ediciones.

El libro es fruto de la colaboración entre la editorial Col and Col y el grupo de Investigación HUM-536 de la Universidad de Cádiz. Se trata de un ensayo que toma como referencia la tesis doctoral de José Berasaluce «Relaciones de poder en la gastronomía española contemporánea» dirigida por Francisco Vázquez y defendida en 2025 en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Cádiz y que obtuvo la calificación de Sobresaliente cum laude por el tribunal.

Descripción:

La gastronomía española se ha contado como una historia de éxito: chefs convertidos en héroes, restaurantes elevados a símbolo nacional, premios, guías y territorios que compiten por entrar en el mapa. Pero detrás existe otro relato: el de quienes trabajan, sostienen y quedan fuera del foco.

¿Cómo se construye el prestigio? ¿Qué papel juegan el dinero, los medios o el género? ¿Qué desigualdades se esconden tras la idea de excelencia? El investigador y escritor José Berasaluce analiza la gastronomía como un espacio de poder y propone una mirada más incómoda y más completa sobre lo que ocurre alrededor del plato.

Porque comer nunca ha sido un acto neutral: «Comer es participar en un orden social. Y participar en un orden social es, inevitablemente, hacer política».

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