Cultura gastronómica

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“La explicación social de los trastornos alimentarios: una lección de rigor frente a los trucos del ilusionismo”

Investigador/a: Francisco Vázquez García
Reseñas y comentarios bibliográficos

Referencia completa: Vázquez García, Francisco: “La explicación social de los trastornos alimentarios: una lección de rigor frente a los trucos del ilusionismo”, Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia, 63 (2011), 2, pp. 591-596 Se trata de un comentario bibliográfico sobre el libro de MORENO PESTAÑA, José Luis, Moral corporal, trastornos alimentarios y clase social, Madrid, Centro de Investigaciones Sociológicas, 2010 El comentario puede descargarse pinchando en este enlace. Ver más

Núcleo temático: Cuerpo Cultura gastronómica Feminismo Identidad Psy · Ámbito: Estudios de Género Filosofía Moral
Francisco José Berasaluce Linares, Relaciones de poder en la gastronomía española contemporánea, Cádiz, Fcaultad de Filosofía y Letras, UCA, 2025

Investigador/a: José Berasaluce, Francisco Vázquez García
Tesis doctorales dirigidas

Director: Francisco Vázquez García La realidad gastronómica española contemporánea es profundamente compleja y responde a un conjunto de discursos normativos en el contexto de la ideología turística que nace en los años sesenta del siglo XX en el denominado milagro español, y en el marco de una gubernamentalidad neoliberal que sustituye una economía productiva por una economía turística. La investigación plantea la problematización de la gastronomía española indagando la escala invisible de la vida cotidiana y las rutinas laborales. Esta tesis doctoral utiliza la metodología arqueogenealógica de Michel Foucault para cuestionar la historia monumental de la gastronomía española. Trata de… Ver más

Núcleo temático: Cultura gastronómica Discurso Poder Subjetividad · Ámbito: Estudios arqueo-genealógicos Estudios Gastronómicos
"De la cata como una de las Bellas Artes"

Investigador/a: Francisco Vázquez García
Artículo en revistas indexadas

Referencia completa: Vázquez García, Francisco: “De la cata como una de las bellas artes”, Periférica. Revista para el análisis de la cultura y el territorio, 15 (2014) CÁDIZ), pp. 401-408 En este artículo se desarrolla una reflexión, a la vez sociológica y estética sobre la experiencia de «Catascon arte». En primer lugar, se trata de comprender esta experiencia en el contexto de una historia socialde la cata. En segundo lugar, se pretende captar en qué sentido este nuevo estilo de cata, introduce ensu campo una «revolución simbólica». Para ello se analizan los mecanismos de creación de ideas y decontaminación de… Ver más

Núcleo temático: Cultura gastronómica · Ámbito: Estudios Gastronómicos
Biblioteca del Congreso EEUU. Estancia investigadora

Investigador/a: José Berasaluce
Estancias de investigación

Estancia investigadora durante los años 2017 y 2018 para la elaboración de un Catálogo de Recursos Documentales de la Guerra Civil Española en la Hispanic Division de la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos de América en Washington DC. Ver más

Núcleo temático: Ciudadanía Cultura gastronómica Democracia Discurso Intelectuales Poder · Ámbito: Estudios arqueo-genealógicos Estudios Culturales Historia intelectual · Autor/a: Bourdieu Foucault
El engaño de la gastronomía española

Investigador/a: José Berasaluce
Libros

¿Cuánta mentira hay en la alta cocina española? ¿Qué es la inteligencia gastronómica? ¿Hay déficit intelectual en la élite de los restaurantes Michelín? El prestigio social, su reconocimiento internacional y el talento creador han situado a la gastronomía española en el universo de eso que entendemos por cultura. Pero la autodenominada revolución culinaria también crea fachadas que esconden muchas miserias. Los restaurantes de moda son espacios de poder que manifiestan su superioridad a través del lujo y la ostentación generando un bastardo comportamiento de clase. El enorme divorcio existente entre creadores culinarios y la intelectualidad avoca a los afamados chefs a convertirse en… Ver más

Núcleo temático: Cultura gastronómica Identidad Postmodernidad · Ámbito: Estudios Gastronómicos
La ética del trabajo gastronómico en España

Investigador/a: José Berasaluce
Artículo en revistas indexadas

Berasaluce Linares, F. J. . (2021). La ética del trabajo gastronómico en España. Periférica Internacional. Revista Para El análisis De La Cultura Y El Territorio, (22), 370–379. https://doi.org/10.25267/Periferica.2021.i22.32 La gastronomía es una pujante actividad económica en España en el marco de un destino turístico de excelencia internacional. El pensamiento y la filosofía nos permiten un análisis crítico de la realidad gastronómica a través del método arqueo genealógico de Foucault. Para ello, se presentan como punto de partida dos realidades: las prácticas del sector empresarial y la precariedad laboral del sector. Se realiza el análisis de los discursos para poner frente a… Ver más

Núcleo temático: Biopolítica Cultura gastronómica Discurso Identidad Poder Subjetividad · Ámbito: Estudios arqueo-genealógicos Estudios Culturales Estudios Gastronómicos · Autor/a: Foucault