Director: Francisco Vázquez García La realidad gastronómica española contemporánea es profundamente compleja y responde a un conjunto de discursos normativos en el contexto de la ideología turística que nace en los años sesenta del siglo XX en el denominado milagro español, y en el marco de una gubernamentalidad neoliberal que sustituye una economía productiva por una economía turística. La investigación plantea la problematización de la gastronomía española indagando la escala invisible de la vida cotidiana y las rutinas laborales. Esta tesis doctoral utiliza la metodología arqueogenealógica de Michel Foucault para cuestionar la historia monumental de la gastronomía española. Trata de… Ver más
Referencia completa: Vázquez García, Francisco: “De la cata como una de las bellas artes”, Periférica. Revista para el análisis de la cultura y el territorio, 15 (2014) CÁDIZ), pp. 401-408 En este artículo se desarrolla una reflexión, a la vez sociológica y estética sobre la experiencia de «Catascon arte». En primer lugar, se trata de comprender esta experiencia en el contexto de una historia socialde la cata. En segundo lugar, se pretende captar en qué sentido este nuevo estilo de cata, introduce ensu campo una «revolución simbólica». Para ello se analizan los mecanismos de creación de ideas y decontaminación de… Ver más
Berasaluce, J. (2026). Mesa y poder: Prestigio y desigualdad en la gastronomía española. Col&Col Ediciones. El libro es fruto de la colaboración entre la editorial Col and Col y el grupo de Investigación HUM-536 de la Universidad de Cádiz. Se trata de un ensayo que toma como referencia la tesis doctoral de José Berasaluce «Relaciones de poder en la gastronomía española contemporánea» dirigida por Francisco Vázquez y defendida en 2025 en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Cádiz y que obtuvo la calificación de Sobresaliente cum laude por el tribunal. Descripción: La gastronomía española se ha… Ver más
¿Cuánta mentira hay en la alta cocina española? ¿Qué es la inteligencia gastronómica? ¿Hay déficit intelectual en la élite de los restaurantes Michelín? El prestigio social, su reconocimiento internacional y el talento creador han situado a la gastronomía española en el universo de eso que entendemos por cultura. Pero la autodenominada revolución culinaria también crea fachadas que esconden muchas miserias. Los restaurantes de moda son espacios de poder que manifiestan su superioridad a través del lujo y la ostentación generando un bastardo comportamiento de clase. El enorme divorcio existente entre creadores culinarios y la intelectualidad avoca a los afamados chefs a convertirse en… Ver más
Berasaluce Linares, F. J. . (2021). La ética del trabajo gastronómico en España. Periférica Internacional. Revista Para El análisis De La Cultura Y El Territorio, (22), 370–379. https://doi.org/10.25267/Periferica.2021.i22.32 La gastronomía es una pujante actividad económica en España en el marco de un destino turístico de excelencia internacional. El pensamiento y la filosofía nos permiten un análisis crítico de la realidad gastronómica a través del método arqueo genealógico de Foucault. Para ello, se presentan como punto de partida dos realidades: las prácticas del sector empresarial y la precariedad laboral del sector. Se realiza el análisis de los discursos para poner frente a… Ver más
